КУЧЕМО. Кухня большой страны

Разбирала свою почту, и вдруг натыкаюсь на переписку с одной подписчицей, которая прислала мне статью для рубрики «Кухни большой страны». Почему-то я была уверена, что уже опубликовала эту красоту, но нет!

Видимо, электронный почтовый ящик решил сыграть со мной в прятки. Ну что ж, исправляюсь – встречайте КУЧЕМО! Не пугайтесь, это не новый вид йоги или танца, а гастрономический термин, который недавно ворвался в нашу жизнь и сразу же стал звездой кулинарного шоу.

КУЧЕМО – слово звучит как заклинание из фэнтези, но на самом деле это детище шеф-повара Тимура Качашвили из Новороссийска. Представьте себе: вы заходите в гастробар The Balance и вместо привычных суши или бургера вам предлагают окунуться в мир Черноморской кухни.

Тут всё по-настоящему: свежайшие дары моря – камбала калкан (не путать с кальмаром!), барабуля, сарган (да-да, рыба-игла – звучит как персонаж из комиксов), кефаль и даже рапаны с мидиями и устрицами. Кто устоит перед аппетитной жареной барабулей?

Я вот нет! Мидии в сливочно-чесночном соусе с воздушной чиабаттой – это не просто еда, это любовь с первого укуса.

А если вы думаете, что тут только рыба да морепродукты – ошибаетесь! Молодые сыры сулугуни и адыгейский здесь тоже на высоте.

И давайте не забывать о хачапури – этот грузинский шедевр известен всем. Но если вы когда-нибудь попробуете чебуреки с местными овощами и сыром на набережной Алушты, то поймете: это любовь крепче любого романтического сериала. Местные фрукты тоже не отстают: варенье из лепестков роз или инжира может превратить обычный чайный вечер в праздник вкуса.

А лимонад из шелковицы? Это вам не газировка из автомата!

Айва – фрукт загадочный и капризный. Твердая как кирпич и терпкая до невозможности.

Но если её потушить в сливочном масле с грецким орехом… Ох, друзья мои! Это словно магия на тарелке.

Грецкий орех тут повсюду: в десертах (крымскотатарская пахлава просто тает во рту), пирожках караимских и даже в грузинском сациви. Кстати говоря, лаванду из Крыма используют не только для духов (хотя после такого запаха можно смело выходить покорять сердца), но и для приготовления чаёв, меда и сыров.

Если бы кухня могла петь серенады своим гостям, КУЧЕМО спела бы балладу о море и солнце, о горных травках и свежем воздухе с легким ароматом кипариса.

А еще она пропитана радостью жизни и хорошим настроением – так что голодным сюда лучше не приезжать!

И вот вам маленький секрет от Тимура: чтобы приготовить настоящий плов с мидиями по-Кучемо нужно обжарить лук с морковкой (только соломкой — никакой терки!), добавить мидии на пару минуток (они любят внимание), потом рис — тоже немного обжарить. Главное — спрятать целую головку чеснока прямо туда же (сняв верхнюю шелуху).

Залить горячей водой так, чтобы покрывала рис примерно на два сантиметра выше уровня — аккуратно посолить и закрыть крышкой. Потом держать огонь средним до тех пор пока рис впитает всю воду — примерно 20-25 минут.

Если через 10 минут выключить плиту и укутать казан полотенцем — плов дойдет сам собой как хороший сериал до финальной серии.

Главное правило этого блюда — сохранить естественный вкус мидий без перегрузки специями; морковь с луком лишь подчеркивают их нежность своим ароматом.

В общем, дорогие гурманы и любители приключений за столом! Если у вас есть история о кухне вашего региона — присылайте мне её! Обещаю опубликовать вашу гастрономическую одиссею в блоге.

Ведь путешествие начинается там, где заканчивается холодильник… или хотя бы там начинается новая вкусная история!