Ах, Крым! Земля солнца, гор и… рыбы, которая постепенно решила взять отпуск на неопределённый срок. Если бы 50 лет назад рыба в Чёрном море устраивала вечеринку каждый день, то теперь это напоминает скромное чаепитие с парой гостей.
Да-да, промысловых рыб стало меньше — словно они все решили перебраться на Мальдивы или хотя бы в Средиземное море, где тусовка повеселее.
Чёрное море — оно как тот самый маленький внутренний дворик в доме: замкнутое и не слишком большое. Там не разгуляешься с большими рыбинами, потому что для них пространства маловато.
В итоге выбор рыбы здесь похож на меню в кафе у вокзала — не слишком широкий, но всё же что-то есть. Однако слышал я, что последние годы ситуация улучшается: власти ввели жёсткие ограничения на вылов рыбы. Видимо, морские обитатели поняли — пора завязывать с бегством и возвращаться домой.
А теперь давайте поговорим о звёздах черноморской кухни — ставридке и хамсе. Ставридка — это такая хитрая хищница длиной до 60 см и весом до килограмма.
Но у берегов Крыма она обычно мельче: 10-15 см максимум. Зато говорят, что маленькая черноморская ставридка вкуснее своей океанской родственницы — наверное, потому что та океанская всегда занята серфингом и тусовками с дельфинами.
Сезон ловли ставридки приходится на зиму — когда все нормальные люди сидят дома у камина с кружкой чая или глинтвейна.
На рынках Крыма она стоит около 100 рублей за килограмм — вполне бюджетно для такого деликатеса! Мясо у неё средней жирности, нежное и слегка сладковатое. А главное — мелких костей нет! Представьте себе счастье рыбаков: не надо часами мучиться с чешуёй или костями.
Есть одна забавная история про ставридку: местные говорят, что её голову лучше убрать перед приготовлением, потому что она якобы ядовита и опасна для человека.
Вот только никто толком не знает почему! Может быть, это древняя легенда от бабушек-рыбачек? Или способ убедить туристов купить уже обработанную рыбу?
В любом случае готовить ставридку очень просто — пожарил пять минут и получился шедевр кулинарии! Можно запечь в духовке, сварить уху или даже сделать вяленую закуску под пиво. Главное правило: если хотите почувствовать себя настоящим крымчанином зимой — попробуйте свежую ставридку!
Если вы вдруг приехали летом и пропустили сезон свежей ставридки — не беда!
В магазинах можно найти её замороженную версию. Это как морозильник с волшебным механизмом времени: сохраняет вкус моря до лучших времён.
Теперь перейдём к хамсе — крымскому анчоусу размером около 15 см. Эта маленькая рыбка занимает четверть всего улова Чёрного моря!
Её добычей занимались ещё древние греки: Страбон называл хамсу «вторым хлебом», а торговцы делали на ней целые состояния. Представьте себе: пока кто-то гонялся за золотом Крыма, другие спокойно продавали хамсу и жили припеваючи.
Хамса служит кормом для всех крупных хищников моря (включая нашу любимую ставридку). Рыбаки хитро используют её как наживку для поимки более крупной добычи: выбрасывают на глубине и ждут прибытия гостя на обеденный стол.
Летом хамса самая худенькая (видимо после отпуска), осенью начинает подкрепляться перед зимой, а зимой становится настоящим жирненьким лакомством для гурманов.
Цена тоже около 100 рублей за килограмм – отличный вариант для тех, кто хочет вкусно поесть без ущерба для кошелька.
Вкус хамсы богат витаминами D и антиоксидантами – прямо как аптечка в рыбьем формате! Говорят даже врачи: ешьте хамсу – нервы будут крепче стали.