Вы когда-нибудь замечали, что китайцы едят рис и лапшу, словно это эликсир молодости, а россияне с их традиционной диетой нередко превращаются в ходячие памятники застольям? Вот и я, Константин Александрович Погорелый, врач-инфекционист с двадцатилетним стажем и главный врач центра оздоровления в Крыму, давно ломаю голову над этим феноменом.
Пациенты годами питаются «по науке», а здоровье всё убегает куда-то в сторону. А другие — пересмотрели рацион, и снова бегают по утрам с лёгкостью гепарда и ясностью ума студента перед экзаменом. Давайте вместе разберёмся, почему же китайцы так хитро устроены.
Начнём с хлеба. В Китае его почти нет — если только не зайдёшь в дорогущий «бакери» и не купишь крохотный кусочек за цену похода в ресторан.
Там завтрак — это баоцзы (паровые булочки) или жареные палочки из теста ютяо, которые к нашему привычному хлебу имеют такое же отношение, как пельмени к суши. Почему китайцы правы? Современный белый хлеб — это быстрый углевод с высоким гликемическим индексом.
Представьте себе: вы съедаете белый батончик — и ваш организм начинает устраивать вечеринку инсулину. Резкий скачок сахара приводит к тому, что организм запасается жирком на потом — на случай если вдруг наступит эпоха ледникового периода… хотя сейчас скорее наступит эпоха диванного образа жизни.
Научные исследования подтверждают: высокий гликемический индекс рафинированных углеводов связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Китайцы же едят рис и бобовые — медленные углеводы, которые усваиваются плавно и не вызывают паники у поджелудочной железы. Вот вам анекдот на тему: приходит русский турист в китайский ресторан и спрашивает официанта: «У вас есть хлеб?» Официант отвечает: «Есть баоцзы!» Турист задумчиво: «А можно мне просто батон?» На что официант с улыбкой: «Батон?
Это вам в соседнюю страну!»
Теперь о молоке. Помните лозунг из детства: «Пейте молоко – будете здоровы!»? Увы, для большинства взрослых людей этот совет работает примерно как инструкция по сборке мебели от IKEA – вроде понятно, но результат оставляет желать лучшего.
У азиатских народов непереносимость лактозы встречается почти у всех взрослых (90–100%), тогда как у русских около половины страдает этим недугом. Но многие всё равно продолжают пить молоко, надеясь на чудо.
Что происходит? Неусвоенная лактоза начинает бродить в кишечнике — представьте себе вечеринку без приглашения!
И результат такой вечеринки – вздутие живота, газики и прочие неприятности. Моя коллега из Китая рассказывала: «Если я выпью молока – начинается настоящий карнавал в животе».
Зато соевое молоко для них – как супергерой без плаща: много белка, никаких проблем с перевариванием и цена радует кошелёк.
Сыр! Ах, сыр… В России он часто король стола: бутерброды с маслом и сыром считаются классикой жанра, а пицца без сыра – как балалайка без струн.
А вот в Китае сыр практически не едят; многие пробуют его впервые уже взрослыми и говорят что-то вроде: «Ничего хуже не пробовал». Сыр богат насыщенными жирами и натрием – всё то, что сердцу нравится меньше всего после бурной ночи на танцполе.
Но кальций китайцы получают из других источников – тофу (соевого сыра), кунжута, брокколи и даже водорослей! Так что никакого дефицита костей там нет – просто они переиграли нас по части здоровья.